Nudelsalat Caponata

Name: Nudelsalat Caponata - RP-010
Total time: 45 min
Ingredients: 62.5 g Bio Dinkel Penne; 37.5 g Aubergine; 37.5 g Zucchini; 37.5 g Paprika; 37.5 g Tomaten; 1 Zwiebel; 37.5 g Champignons; 25 g Rucola; 0.75 EL Balsamico Bianco; 1.5 EL Olivenöl; Salz, Pfeffer; 0.5 Knoblauchzehen, gepresst; 0.13 Bund mediterrane Kräuter, gehackt

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen.
Gemüse ggf. waschen, putzen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Rucola verlesen, waschen und trocken schütteln.
Gemüse bis auf Rucola mit Balsamico, Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen, auf einem, mit Backpapier ausgelegten, Backblech verteilen und im Ofen ca. 25 Min bissfest garen. Anschließend auskühlen lassen.
Währenddessen Nudeln nach Packungsanleitung in reichlich kochendem Salzwasser gut bissfest garen. Anschließend abgießen und gründlich kalt abschrecken, damit sie nicht weitergaren.
Rucola dritteln und mit dem gebackenen Gemüse und den Nudeln mischen. Mit Salz, Pfeffer und gehackten Kräutern abgeschmeckt servieren.

Tipp: Passt hervorragend zu gegrilltem Fleisch.

Quelle: https://www.alb-gold-shop.de/rcp_recipe/nudelsalat-caponata

45 Minuten

leicht

Zutaten

Portionen

250	g	Bio Dinkel Penne
150	g	Aubergine
150	g	Zucchini
150	g	Paprika
150	g	Tomaten
4		Zwiebel
150	g	Champignons
100	g	Rucola
3	EL	Balsamico Bianco
6	EL	Olivenöl
		Salz, Pfeffer
2		Knoblauchzehen, gepresst
0.52	Bund	mediterrane Kräuter, gehackt

Drucken

Nudelsalat Caponata

Zutaten

Ähnliche Rezepte

Entdecke unsere Marken